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為什么全品類食材配送更吃香?「食堂配送」

來(lái)源:南京中膳 作者: 發(fā)布時(shí)間:2022-12-29 閱讀次數(shù):1427

  現(xiàn)在的食堂招標(biāo)項(xiàng)目除了少數(shù)金額和供應(yīng)量較大的項(xiàng)目,其余項(xiàng)目基本都要求供應(yīng)商供應(yīng)的食材品種能夠覆蓋全品類。

  基于食堂的廣泛需求,有實(shí)力的食材配送服務(wù)商都會(huì)下意識(shí)地增加SKU,直至能夠滿足食堂的大部分需求,這樣能達(dá)到客戶的要求標(biāo)準(zhǔn),搶占更多的市場(chǎng)份額。


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  對(duì)食堂而言,配送服務(wù)要覆蓋全品類食材的要求并非瞎提。這種采購(gòu)方式有兩種優(yōu)勢(shì):

  一方面,全品類食材一同采購(gòu),能夠提升訂單總額,獲取更大的價(jià)格優(yōu)勢(shì);另一方面,全品類食材一同采購(gòu)的效率比按品類采購(gòu)食材的效率要高

  畢竟,提升工作效率是食堂尋求采購(gòu)合作的本質(zhì),這樣食堂可以將人力放在飲食者服務(wù)提升等方面。而全品類的食材配送服務(wù)商能夠提供更高效率的服務(wù)。

  保證工作時(shí)間內(nèi)的三餐/兩餐供應(yīng)是對(duì)食堂的基本要求,食堂的食材需求品類較多而且量大,蔬菜、肉類、調(diào)料、糧油等少一樣就能影響當(dāng)天開餐。

  此外,為了不讓員工感到厭倦乏味,食堂菜單每日都要更換,如果遇上大型活動(dòng),食堂還要負(fù)責(zé)餐飲版塊(如大型培訓(xùn)和交流會(huì)),菜單也許就要大幅度調(diào)整。


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  這樣的工作背景大大增加了食堂對(duì)全品類食材配送服務(wù)商的青睞程度。遇到各種食材采購(gòu)需求,食堂只需要對(duì)接一個(gè)團(tuán)隊(duì),下一次單,就能滿足需求。

  那是不是單品類食材配送服務(wù)商沒(méi)有優(yōu)勢(shì)呢?也未必,在專注領(lǐng)域上更加專業(yè),涉及的產(chǎn)品和品牌更加廣泛,但是食堂受眾特性就決定著食堂更加青睞全品類的“全”,而非單品類的“?!?/strong>。

  食堂要面對(duì)的飲食者可能來(lái)自五湖四海,食堂要照顧到絕大部分人的口味,即便擁有特定的飲食習(xí)慣的群體特別多,如單位里擅長(zhǎng)吃辣的四川人特別多,也不能只按照四川人的口味挑選食材,更好的辦法是推出特色菜品,讓大家各取所需,大眾食材基本能滿足日常需求,特色食材的用量始終有限,這樣綜合下來(lái),單品類食材配送服務(wù)商的優(yōu)勢(shì)也難以發(fā)揮。

  即使是分類采購(gòu)的大項(xiàng)目,覆蓋品類更多的供應(yīng)商也有自己的優(yōu)勢(shì)。這些項(xiàng)目對(duì)供應(yīng)鏈的要求更高,即便供應(yīng)商有品類,但是如果其中一家供應(yīng)商的服務(wù)無(wú)法滿足需要,如春節(jié)期間無(wú)法提供服務(wù),食堂就可以讓其他供應(yīng)商臨時(shí)補(bǔ)充缺失的品類

  對(duì)企業(yè)而言,客戶始終是服務(wù)的中心。有效滿足用戶需求,是企業(yè)的價(jià)值所在。唯有洞察客戶需求,以客戶需求為導(dǎo)向,企業(yè)才能實(shí)現(xiàn)可持續(xù)發(fā)展和持續(xù)性盈利。


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